近年來(lái)，隨著茶葉消費(fèi)需求多樣化和人們對(duì)健康生活方式的追求，黃茶因其獨(dú)特風(fēng)味及多重健康屬性，包括降血糖、減肥降脂、促進(jìn)能量代謝、改善胰島素抵抗和糖尿病、抗炎癥、抗氧化、抗肝毒性損傷和調(diào)節(jié)腸道菌群等，受到消費(fèi)者的廣泛青睞。從2012年開始，茶葉科研人員相繼開展了黃茶標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化生產(chǎn)加工研究，挖掘了黃茶輔助降低血糖、血脂和調(diào)節(jié)腸胃微生物等健康功效，促進(jìn)了黃茶產(chǎn)銷，推動(dòng)了黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
黃茶加工及其功效示意圖
二、黃茶的保健功效
利用Web of science核心庫(kù)進(jìn)行文獻(xiàn)檢索，以“Yellow tea”為檢索詞梳理黃茶的健康屬性，共獲得345個(gè)條目。其中排名前10的分組中與黃茶保健功效相關(guān)的有：營(yíng)養(yǎng)學(xué)37條記錄，生化與分子生物學(xué)17條記錄，藥理與藥劑學(xué)14條記錄。對(duì)所檢索到的文獻(xiàn)進(jìn)行分析，顯示黃茶在降糖降脂、促能量代謝、改善胰島素抵抗和糖尿病、改善腸道微生物環(huán)境、抗炎癥、抗氧化和抗癌等方面，均呈現(xiàn)突出的保健功效。1. 降糖降脂生物機(jī)體的糖脂代謝紊亂會(huì)直接導(dǎo)致糖尿病、高血脂、肥胖等營(yíng)養(yǎng)性慢性代謝疾病的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，黃大茶通過(guò)有效降低高脂誘導(dǎo)的TXNIP蛋白及mRNA表達(dá)升高，從而顯著降低高脂誘導(dǎo)的血糖升高。并且對(duì)黃大茶“拉老火”前后進(jìn)行比較分析發(fā)現(xiàn)，“拉老火”能通過(guò)提高差向異構(gòu)化兒茶素GCG含量來(lái)抑制α-葡糖苷酶，從而促使黃大茶具有顯著降糖功效。黃大茶較綠茶、紅茶、黑茶和白茶具有更強(qiáng)的降脂功效，此外，黃大茶水提物能降低血糖、總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇，改善糖耐量和胰島素抵抗，具有與劑量無(wú)關(guān)的抗高血糖和強(qiáng)大的降脂功效。以君山銀針?biāo)嵛锕辔改苡行Ц深A(yù)小鼠高血脂的形成，從而達(dá)到有效調(diào)節(jié)血脂水平的功效;接著對(duì)糖尿病大鼠模型灌胃君山銀針?biāo)嵛?，結(jié)果表明，君山銀針?biāo)嵛锬軌蚋纳埔葝u素抵抗內(nèi)環(huán)境，達(dá)到降低糖尿病大鼠血糖水平，并調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)糖脂代謝平衡和修復(fù)胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)的功效。
黃茶在5大茶類中具有較低的細(xì)胞毒性，3T3-L1細(xì)胞系對(duì)脂質(zhì)積累的抑制作用最高。MTT法顯示茶提取物(A)、(C)對(duì)3T3-L1前脂肪細(xì)胞增殖的影響。分化后的脂肪細(xì)胞用油紅染色，在510 nm處測(cè)定吸光度，計(jì)算茶提取物處理下的脂肪細(xì)胞分化率(B)、(D)。(E)油紅染色顯示成熟脂肪細(xì)胞內(nèi)有脂滴。YT，黃茶;BT，紅茶;GT，綠茶;WT，白茶;DT，黑茶。
2. 促能量代謝
當(dāng)機(jī)體的能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)能量消耗時(shí)，過(guò)度的能量積累會(huì)引發(fā)脂肪異位積累、高血糖、高血脂、糖尿病等代謝綜合征。1999年，報(bào)道出綠茶提取物可增加人體能量消耗和脂肪氧化，提示了一種可能的方法來(lái)緩解肥胖。2021年，首次報(bào)道了黃大茶通過(guò)促進(jìn)機(jī)體能量代謝率，提高體溫，誘導(dǎo)適應(yīng)性產(chǎn)熱來(lái)緩解肥胖的功效。研究者聚焦于能量代謝的靶組織，詳細(xì)探究了小鼠3種典型脂肪墊，包括附睪脂肪組織、皮下脂肪組織和棕色脂肪組織，對(duì)飲食黃大茶的異質(zhì)化應(yīng)對(duì)。結(jié)果顯示，黃大茶誘導(dǎo)了脂肪細(xì)胞轉(zhuǎn)換，誘導(dǎo)棕色化進(jìn)程而顯著增加全身能量消耗，保護(hù)小鼠免受高脂誘導(dǎo)的肥胖。
在高脂膳食喂養(yǎng)的小鼠中，黃茶提取物(YTE)飲食可防止肥胖和脂質(zhì)積累。數(shù)碼照片顯示終點(diǎn)的體型和脂肪組織(A);小鼠從開始到終點(diǎn)的體重(B);終點(diǎn)脂肪組織的重量以體重的百分比表示(C)。LFT，低脂飲食;HFD，高脂肪飲食;HFD + 0.5% YT，高脂飲食加0.5% YTE (w/w);HFD + 2.5% YT，高脂飼糧中添加2.5% YTE (w/w);EAT，附睪脂肪組織;SAT，皮下脂肪組織;BAT，棕色脂肪組織。
3. 改善胰島素抵抗和糖尿病
2型糖尿病(T2D)是一種以高血糖和胰島素抵抗為特征的長(zhǎng)期代謝性疾病。db/db小鼠是瘦素受體突變小鼠模型，其T2D的表型和發(fā)病機(jī)制與人類T2D mellitus相似，因而廣泛用于T2D和代謝綜合征的研究。有研究以db/db小鼠為模型，探索黃茶干預(yù)功效，結(jié)果顯示，黃大茶可有效緩解db/db小鼠的糖尿病癥狀，改善胰島素抵抗，通過(guò)降低脂代謝相關(guān)蛋白和基因的表達(dá)，阻止脂肪肝的形成。
4. 調(diào)節(jié)胃腸道微生物環(huán)境
研究表明，胃腸道微生物群通過(guò)血清素與腸道神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)相互作用，并且刺激腸道神經(jīng)系統(tǒng)(ENS) 影響腸道運(yùn)輸。由此可見，調(diào)節(jié)胃腸道菌群組成能有效預(yù)防胃腸道疾病。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士團(tuán)隊(duì)首次發(fā)現(xiàn)黃茶能夠調(diào)節(jié)胃腸道微生物組成從而緩解便秘。通過(guò)檢測(cè)小鼠糞便中的微生物群落的變化情況，發(fā)現(xiàn)黃茶提取物改變了胃腸道微生物群落的組成和豐度，其中與便秘癥狀相關(guān)的幾種微生物豐度顯著降低，為黃茶作為一種能夠預(yù)防便秘的健康飲品提供了理論依據(jù)。腸道菌群結(jié)構(gòu)變化與肥胖及其誘發(fā)的代謝綜合征密切相關(guān)，長(zhǎng)期高脂膳食導(dǎo)致腸道菌群紊亂是肥胖發(fā)生的誘因之一。采用水提醇沉法提取黃大茶粗多糖，探究茶多糖對(duì)高脂日糧小鼠腸道菌群及人腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。結(jié)果顯示，黃茶多糖具有抗氧化活性，可以調(diào)節(jié)高脂日糧誘導(dǎo)的腸道菌群紊亂，抑制肥胖發(fā)生相關(guān)有害菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)有益菌雙歧桿菌的增殖，提高腸道短鏈脂肪酸(SCFA)含量，維護(hù)腸道屏障功能。
誘導(dǎo)便秘后結(jié)腸HE染色結(jié)果：正常對(duì)照組(A)，模型組(B)，低劑量黃茶提取物處理組(C)，小劑量黃茶提取物預(yù)防組(D)，大劑量黃茶提取物預(yù)防組(E)。
5. 抗炎
有效消除和抑制NO、TNF-α和IL-6等促炎癥因子對(duì)炎癥的預(yù)防和治療有重要意義。研究表明，黃茶對(duì)NO的清除和抑制作用和TNF-α和IL-6兩個(gè)促炎癥因子的抑制作用在六大茶類中效果最強(qiáng)。通過(guò)免疫組織化學(xué)技術(shù)發(fā)現(xiàn)，黃大茶水提液可以降低高脂飲食小鼠肝臟、附睪脂肪組織和皮下脂肪組織中巨噬細(xì)胞的聚集，同時(shí)顯著抑制血清炎癥因子TNF-α、MCP-1、IFN-γ、IL-6和IL-1 β，證明了黃大茶水提液的體內(nèi)抗炎功效。此外，黃茶也可以通過(guò)下調(diào)iNOS基因的轉(zhuǎn)錄和翻譯水平，減少NO產(chǎn)生，從而具備顯著的抗炎功效。
6. 抗菌
在自然界中廣泛存在大量的真菌和細(xì)菌，其中一部分真菌和細(xì)菌會(huì)對(duì)生物體的正常生理活動(dòng)構(gòu)成威脅，進(jìn)而產(chǎn)生各種腸胃疾病。黃茶比其他茶類具有更好的抗菌功效，可以抑制各種腸道微生物的生長(zhǎng)。六大茶類對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌均有抑制作用，且抑制效果與茶提取物中多酚的濃度呈正相關(guān)。此外，黃茶的抑菌活性與綠茶相當(dāng)，優(yōu)于其他茶類，這可能與黃茶提取物中存在高含量的多酚有關(guān)。對(duì)致病性腸桿菌的研究表明，黃茶水提液在6 mg/mL的低質(zhì)量濃度下對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用，在24 mg/mL的質(zhì)量濃度下對(duì)大腸桿菌有抑制作用。黃茶水提液濃度越高，抑菌活性越強(qiáng)。
7. 抗癌
茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，尤其是EGCG，對(duì)口腔癌、胃癌和前列腺癌等多種癌癥具有不同程度的防治功效。其中，兒茶素類物質(zhì)對(duì)癌癥的防治機(jī)理主要是通過(guò)誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡或者使其發(fā)生周期性阻滯，從而抑制癌細(xì)胞增殖、侵襲和轉(zhuǎn)移，實(shí)現(xiàn)抗癌功效。近年來(lái)，黃茶的抗癌作用開始受到廣泛關(guān)注。通過(guò)DAPI熒光染色分析、RT-PCR和MTT試驗(yàn)檢測(cè)細(xì)胞凋亡能力，比較了綠茶和黃茶對(duì)HT-29人體結(jié)腸癌細(xì)胞的體外抗癌效果。研究發(fā)現(xiàn)，400 μg/mL質(zhì)量濃度下的黃茶表現(xiàn)出了對(duì)HT-29結(jié)腸癌細(xì)胞較強(qiáng)的生殖抑制和誘導(dǎo)其凋亡的效果。類似結(jié)果表明，黃茶對(duì)AGS和HT- 29 結(jié)腸癌細(xì)胞均有較強(qiáng)的抑制作用，優(yōu)于綠茶。黃茶抗癌效果較好與獨(dú)特的悶黃工藝密不可分，通過(guò)比較干悶和濕悶2種工藝加工而成的黃茶對(duì)抑制肝癌細(xì)胞HepG2增殖的影響，發(fā)現(xiàn)干悶和濕悶后的黃茶都具有較強(qiáng)的體外抗肝癌功效，但在相同溫度和時(shí)間下，采用濕悶工藝加工的黃茶能保持更強(qiáng)的體外抗肝癌活性。
茶在動(dòng)物模型中抑制腫瘤的發(fā)生
8. 抗氧化
茶葉中富含的多酚類成分是有效的抗氧化劑，能夠清除氧自由基，從而減緩和抑制氧化進(jìn)程，具有延緩衰老、預(yù)防多種疾病的功效。
由于黃茶中有豐富的多酚類成分，其抗氧化活性較強(qiáng)。研究英紅9號(hào)品種所制六大茶類的生化成分和體外抗氧化能力發(fā)現(xiàn)，黃茶的茶多酚和兒茶素類含量最高，并且抗氧化能力較強(qiáng)。利用DPPH和ABTS技術(shù)和細(xì)胞抗氧化法對(duì)不同產(chǎn)地的六大茶類進(jìn)行抗氧化能力的比較，同樣發(fā)現(xiàn)黃茶的抗氧化能力較強(qiáng)，并得出茶葉加工過(guò)程中發(fā)生的氧化作用越弱，其成品茶的抗氧化能力越強(qiáng)的結(jié)論。此外，黃茶提取物對(duì)體外氧化損傷具有較強(qiáng)的保護(hù)作用。
同時(shí)也有大量研究表明，在六大茶類中，黃茶的水提物和醇提物抗自由基和抗氧化活性較高，對(duì)乳化脂質(zhì)系統(tǒng)中脂質(zhì)氧化的抑制作用最強(qiáng)。對(duì)黃大茶茶湯、茶多糖類組分、茶多酚類組分進(jìn)行小鼠體內(nèi)抗氧化功效分析，結(jié)果顯示，3種材料均可提高高脂日糧小鼠回腸和肝臟 GSH-Px活力，均具有顯著的抗氧化活性。再進(jìn)一步利用超聲輻照對(duì)黃大茶多糖成分進(jìn)行空間結(jié)構(gòu)改造，可顯著提高其抗氧化活性。
英紅9號(hào)所制六大茶類體外抗氧化能力比較
9. 其他功效
除上述保健作用外，黃茶還有一些其他方面的功效。例如，黃茶相比其他茶類可更好地抑制對(duì)肝臟的毒性以及相關(guān)的肝損傷，體現(xiàn)了很好的肝臟保護(hù)功能;黃茶和綠茶水提物能顯著增強(qiáng)心肌收縮力，具有優(yōu)異的強(qiáng)心效果;黃茶對(duì)PM2.5導(dǎo)致的肺損傷也具有一定的干預(yù)作用。
三、展望
大量研究報(bào)道表明，黃茶具有降糖降脂、調(diào)節(jié)胃腸道微生物環(huán)境和抗炎抗菌等一系列保健功效，是一款可長(zhǎng)期飲用的健康飲品。目前對(duì)黃茶這些保健功效的研究?jī)H停留在細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)層面，缺乏相關(guān)的人體臨床研究。因此，在未來(lái)的黃茶健康活性研究中需要與多學(xué)科進(jìn)行交叉融合，進(jìn)一步探究黃茶中的新功能性成分，結(jié)合醫(yī)藥學(xué)的先進(jìn)研究技術(shù)手段，深入探究和驗(yàn)證黃茶的具體功效、有效劑量和作用機(jī)理，并據(jù)此開發(fā)相關(guān)的黃茶保健產(chǎn)品。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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